扣四絲

扣四絲屬於浙菜，主要原料是雞肉，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級.

菜名

扣四絲

【所屬菜系】

浙江菜

特點

刀功精細，配色鮮艷，鮮嫩油潤，籽爽不膩。

原料

主料：

熟雞肉100克、熟火腿50克、熟豬腿精肉100克、熟筍肉150克，水發香菇一朵、綠蔬菜15克。

輔料：

味素25克、紹酒25克、精鹽2.5克、清湯150克，熟雞油5克。

製作過程

1.將筍，火腿，雞肉、腿肉分別切成6.5厘米長的細絲，香菇洗淨，綠蔬菜焯過水待用。

2.取中扣碗一隻，碗底放香菇，把切好的絲每樣分成2份，按色搭配分別排列在碗內（切絲過程中揀出碎料一起放入扣碗作底）加紹酒和精鹽1.5克、清湯50克，上籠甩旺火蒸5分鐘，取出覆在片子碗內，去掉扣碗,然後將剩下的清湯100克，加味素、精鹽1克，放入炒鍋，沸起後調準口味。

3.撇去浮沫，輕輕地澆在四絲上面、（四絲用手勺扣準，不要衝亂）最後淋上雞油，圍上綠蔬菜即成。