材料
玉米面豆面
小米麵
蝦皮
韭菜
輔料
蘇打香油
鹽
味素
做法
1.玉米面、小米面、豆面一起放在一容器里，加點蘇打。邊慢慢加水邊攪拌。2.把面和得稀一些，放在一旁醒著。因為玉米面會進一步吸收水分，麵團就不會顯得稀了。
3.油熱了，放蝦皮進去炸，一泛黃就關火，盛出來。
4.韭菜洗淨，切成末，和皮蝦、香油、鹽、味素一起拌成韭菜餡。
5.平底鍋里不要放油，直接把麵糊鋪在上面，越薄越好，再把韭菜餡鋪在麵糊上面，蓋上鍋蓋。等面底已經變得焦黃，圍著鍋沿澆點油，放水，馬上蓋鍋蓋。
6.等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，用鏟子鏟，糊餅就整個起來了，不會粘鍋。
小技巧
玉米面中可加入蘇打玉米含有人體無法吸收利用的結合型維生素B5，在烹煮玉米食品時，加入適量的鹼，可使維生素B5從結合型轉變成游離型，以利人體吸收。加鹼的玉米食品約可以釋放出40%左右的維生素B5。
● 豆面和小米麵不要放得過多，讓面鬆軟就可以了，否則和出的面會發黏。玉米面、豆面、小米麵的比例大約為10∶1∶1。<
