扒豆腐盒

扒豆腐盒，豆腐6塊、豬油25克、肉餡50克、蔥末5克、麵粉少許是主材，最後勾芡，淋香油（15克）翻勻取出即成。

簡介

【菜名】

扒豆腐盒

【所屬菜系】

全部

特點

【原料】

豆腐６塊、豬油２５克、肉餡５０克、蔥末５克、麵粉少許、末５克、水團粉３５克、味素２．５克、醬油３５克、細鹽０．５克、香油２０克、料酒１０克、清油５００克（耗３５克）、湯２００克

【製作過程】

１．將豆腐切成象眼花刀。 ２．肉餡內加入醬油（５克）、鹽（０．５克）攪上勁，加蔥末（２．５克）、薑末（２．５克）、香油（５克）攪勻。 ３．油加熱後，將豆腐炸成金黃色，撈出將炸豆腐旁邊切開口子，將肉餡裝入豆腐內，然後用麵粉糊封口。 ４．鍋內加入豬油，用蔥末（２．５克）、薑末（２．５克）熗鍋。加料酒、醬油（３０克），打高湯。另將豆腐花面朝底，先碼入盤內，然後原樣溜入鍋內。待肉餡已熟，湯汁見濃，加味素（１．５克）勾芡，淋香油（１５克）翻勻取出即成。