手工涼皮

手工涼皮是一道由麵粉、黃瓜、芝麻醬等食材製成的菜餚。麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油、食用鹼。是一種傳統美食。

基本信息

• 中文名：手工涼皮
• 主要食材：麵粉、黃瓜、芝麻醬
• 分類：傳統美食

• 難度：普通

原料

手工涼皮

麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油

做法

1.麵粉過篩揉成麵團，蓋上布餳一個小時。
2.洗面,盆里放清水,想,洗衣服,一樣揉搓麵團。
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續揉搓麵團。最後麵團洗乾淨，揉搓不出澱粉的時候剩下的就是麵筋。
4.將洗好的面,漿水,蓋上保鮮膜放入冰櫃沉澱7個小時,麵筋放入清水中浸泡。
5.7小時後拿出麵漿水,發現上面都是清水。
6.用勺子將浮在上面的清水舀出,剩下下面的澱粉沉澱。
7.使勁將沉澱的麵漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止麵皮粘連。用勺子將麵漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好後放入涼水中，這樣可以更好的脫模。。
8.脫下來完整的麵皮,拖好的麵皮一定要抹上一層油,防止粘連 。
9.將麵皮切成條,之前的麵筋和入酵母,上鍋蒸30分鐘,拿出後切成塊 。
10.加入辣椒油,醋,麻醬,蒜泥,黃瓜絲和麵筋攪拌均勻。