簡介
【詞語】：涼皮機
【注音】：liáng pí jī
【釋義】：做涼皮的一種食品加工機械，主要構成部份有下漿、蒸箱、轉送、切片、冷卻等部份組成。
涼皮機實物圖
全自動涼皮機性能
1.操作簡便，節能耗低
2.一機多用，用不同原材料，可生產不同產品，涼皮、米皮、米粉、麵皮、大拉皮等
3.不同型號機器，時生產量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自動摺疊，分離，省力省時
4.提供生產技術及調料配方，該機一年內免費保修，終身維修
5.一改其它機型靠調壓器和試驗調溫的笨方法，採用儀表恆溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作
6.人性化造型結構，儀錶盤與工作檯安裝在同一方位，一切參數醒目直觀，方便操作
7.主要部件採用鋁合金和不鏽鋼，符合國家食品衛生標準，美觀耐用
8.使用本機洗面和不洗面均可操作，厚薄均勻，不需拆機清理，靠儀表控制操作，無需用刷抹油
9.該機可自動切條，生產寬窄不同的涼皮粿條等產品
基本結構
1、主軸選用特種鋼材,並經嚴格的熱處理,使其壽命大大延長。
2、主軸加粗、加長,並加大電機功率,使產量大大提高。
3、出口處增加鋁合金圓盤,使您在使用時消除熱水濺身或灑落地面的顧慮。
4、廢除原來的普通軸承,採用特種結構軸承,雖然增加了成本,但提高了設備的使用性能,消除了噪音,延長了涼皮機的使用壽命。
5、加熱部件採用國際剛面世的最新材料和不鏽鋼,可常用不壞並加熱快,解決了冬天做涼皮難的問題。
6、儀錶盤與工作檯安裝在同一方位,一切參數醒目直觀,方便操作
7、電磁積體電路和水銀積體電路雙向控溫系統，確保鍋爐壓力不穩時，能達到精確控溫，控溫精確到0.1℃-0.5℃，有力保障蒸箱溫度恆溫不變。
工藝過程
①和面洗麵筋： 取高筋小麥麵粉（未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟麵團，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰櫃冷藏室）。
②調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將鏇子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入鏇子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨濕布蓋好，以防失水乾裂。
④蒸麵筋：洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。
⑤調拌涼皮：將鏇蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味素、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
涼皮介紹
涼皮機產品涼皮是我國北方黃河中游一帶發明的一種民間風味小吃，涼拌、熱炒均可。無需用水浸泡，出機即可食用。由於其直接用面水製作，出機即為熟品，比手工麵皮筋道、透亮。1斤麵粉可做2斤涼皮，加上獨特的湯汁勾兌，香料配製秘方，使這種膾炙人口的風味升華為中華名小吃。
利潤分析
1. 原料：是以小麥澱粉為原料，或者是以水洗完麵筋的水面。
2. 效益分析：1斤麵粉洗出3兩麵筋後，可以出2斤左右的涼皮，可分裝3-4碗，每碗成本0.5元，一碗涼皮最低可賣1.5元，如果一天賣出200碗涼皮，可獲利150-200元，亦可以加工涼皮搞批發，該機可代替5-6人以上的工作量，不但可以節省人工，而且機械所做的涼皮比手工的還有筋道、滑爽，因此說，用機械做涼皮要比手工省力、省工、省時，大大降低勞動強度，並可隨時現做現賣，方便快捷、乾淨衛生，讓人吃得放心。
參數
涼皮機維護方法
1、開機前應對整機進行檢查，並給軸承位置加入適量食用油。
2、和面的乾濕度要適當，每百斤面需加水 30-35 斤，並加入食鹽 1-1.5 斤，混合攪拌均勻。
3、進料均勻，根據壓出麵條的情況，適當調節速度，壓出的麵條生時，應降低進料速度，溫度高時候提高進料速度。
4、出機後的麵條，風晾乾後即可以長期保存。
5、麵條使用時，根據出機時間長短，確定冷水浸泡時間，大約 10-20分鐘，浸泡後用手輕輕揉搓，使麵條撕開後撈出，加入熱湯或熱水及調料，即可使用。
6、停機後及時去下下帽，空轉數轉，把機內殘存的面及時拋出，並把漏盆放入冷水浸泡。注意成品麵條不能用開水泡，更不能下鍋煮。
