菜品特色
50分鐘烘烤時間：
30分鐘
量：
4-5人
做法
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收乾。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼；
2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬；
3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰櫃冷藏15分鐘，使牛排定形；
4) 酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；
5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰櫃冷藏15分鐘；
6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁
(Madeira or red wine sauce) 。
這是後來一次烤，刷好蛋液後，用刀在酥皮上劃好紋路，再烤的。外觀要好看一些。
營養價值
a) 煎牛排，要在鍋熱後放油，油熱後再放牛排。牛排入鍋後，不要立即翻動，以防粘底；
b) 烤牛排的時間要根據牛排的大小和厚度而定。一般說來，每磅牛排在400F烤箱裡烤20分鐘，可以達到Medium rare。測試牛排是否烤熟，可用一溫度計，插入肉厚部位，如果內部溫度達到120~125F就是rare，130~135F就是Medium rare，140~145F就是Medium，150~155F是Medium to well-done, 160F以上是well-done。牛排烤好後要靜置10-15分鐘後再切。這樣汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩。靜置其間，牛排內部還會升溫10-15F左右；
c) 褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替，但色彩上不如用褐蘑菇來得靚麗。
