概述
意式色拉捲筒(manicotti)為常見方便食品，多在歐美快餐店出售。可手捏著進食，也可裝塑膠盒冰凍後供應，每客4隻。
原料配方
麵粉750克、土豆1公斤、鮮黃瓜250克、酸黃瓜150克、豌豆100克、洋蔥頭50克、胡蘿蔔150克、雞蛋250克、蛋黃醬150克、奶油150克、鹽10克、辣醬油15克
製作方法
1.制麵皮：麵粉過篩放蛋、鹽少許，用適量水合成硬麵團，擀成0.5厘米厚的大麵皮，切成15×8厘米長方麵皮，放入沸水中煮熟，待用。
2.制清色拉(Potatomayonnaisesalad)餡：熟土豆、胡蘿蔔去皮，切成小丁。鮮黃瓜、酸黃瓜去皮、籽，切成小片。整隻熟雞蛋，去殼切成片。蔥頭切成小片，放入消毒過的盒內，加上熟豌豆、蛋黃醬、奶油、鹽、辣醬油拌勻即成。置放待用。
3.成型：把色拉餡放在麵皮上捲成圓筒形，接口朝下，撒上點乳酪米，將麵皮烤熟即可。
蛋黃醬製法：此為做色拉、韃靼沙司的主要配料，用處甚廣，冷、熱菜中均用得著。
製法：將鮮蛋清濾掉，把蛋黃放入皿內，放鹽、糖、芥末醬，用榴板(需先消毒)攪勻，再放少量色拉油，順序攪拌，然後陸續放入色拉油，隨放隨攪。當攪成單一體，稠度較大時，放入少量醋精、檸檬汁及涼開水攪拌，再加色拉油攪成單一糊狀體即可。
要點：攪拌時要順著一個方向攪，成單一體，即不見油時，再摻入少量色拉油，繼續向同一方向攪拌。當中停頓時間不可過長，如換方向攪會使蛋油分離，攪不成糊狀。
