徽式燒魚

徽式燒魚是一道美味佳肴，屬於安徽菜系，主要原料是青魚尾段350克，蔥末15克，薑片10克。味道鮮美，營養豐富。

基本信息

• 中文名：徽式燒魚
• 主要食材：青魚

原料

青魚尾段350克，蔥末15克，薑片10克，精鹽3克，醬油50克，白糖2克，紹酒20克，濕澱粉10克，熟豬油75克。

製法

將青魚從臍門處剁下尾部一段，用刀直切成三條長魚塊，在魚脊背兩邊的肉麵上輕劃幾刀，在魚腹的肉麵上，從刀口片輕輕直劃一刀（約5厘米長），以便裝盤時不倒伏；

炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至五成熱時，下魚尾段，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽、薑末和水250克，蓋上鍋蓋，用旺火急燒約6分鐘即成，後用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油25克，將魚翻身後裝盤。（裝盤時，先將魚背一塊放在盤底，中間一塊擺在魚背上成十字形，最後橫放魚腹一塊，魚腹向上，魚尾翹起，再把蔥末撒入鍋內，澆在魚身上即成。）