新徽式蒸白魚

打破傳統單一口味，不僅有魚肉的本味，還有茶葉的清香，深受食客喜愛。 調料：豬化油40克，生薑、香蔥各50克，海天醬油傾克，鹽10克，味素5克。 4、將醃好的白魚加入調好的味汁，撒上泡好後的茶葉，上籠大火蒸10分鐘取出即可。

簡介

新徽式蒸白魚

創意由來：白魚一般的做法就是清蒸、紅燒，口味比較單一，前幾天去黃山發現新茶上市，清香味很濃，買回來加入清蒸白魚，效果不錯。打破傳統單一口味，不僅有魚肉的本味，還有茶葉的清香，深受食客喜愛。
顧客點評：此菜有茶葉的清香，搭配魚肉的鮮嫩，風味比較獨特；建議醃魚時放一些料酒，這樣可以壓一下魚的腥味，成菜口味更好。

原料

主料：長江白魚(其他淡水魚比如桂魚也可以，但口感不如白魚鮮嫩)1條約600克，毛峰50克。
調料：豬化油40克，生薑、香蔥各50克，海天醬油傾克，鹽10克，味素5克。

做法

做法：
1、先將白魚洗淨，去中骨，放入清水中沖洗乾淨待用。
2、用80度的水將茶葉泡開後放入鹽、味素，冷卻後放入處理後的白魚醃漬20分鐘。
3、炒鍋加入豬化油燒至五成熱，下生薑、香蔥炒香後加入茶葉水調成味汁。
4、將醃好的白魚加入調好的味汁，撒上泡好後的茶葉，上籠大火蒸10分鐘取出即可。
技術關鍵：蒸魚時味汁要淹過魚身，這樣魚肉可長時間保持鮮嫩。

味型

味型：口味鮮嫩，茶葉清香。