彭澤蒸米粑

彭澤蒸米粑，地方名吃。彭澤縣地處長江南岸，為水鄉澤國的魚米之鄉。自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。

基本信息

• 中文名：彭澤蒸米粑
• 主要原料：大米磨成的米粉，瘦豬肉
• 適宜人群：老少皆宜
• 防腐劑：是

用料

材料	用量
大米磨成的米粉	500g
瘦豬肉	400g
豆角	400g
乾黃花菜	100g
冬粉	200g
乾辣椒	少許
鹽	適量
食用油	4勺
大蒜	5瓣

做法

彭澤蒸米粑

1.瘦豬肉洗淨，剁成肉餡。豆角切成小丁。黃花菜和冬粉用開水泡一刻鐘。大蒜切成末。乾辣椒切成辣椒圈備用。
2.泡好的黃花菜切成段。冬粉切段。
3.鍋里放油燒熱，下蒜末，煸出香味後放肉餡，略放點鹽，待肉餡八成熟時放入乾辣椒和豆角，翻炒一會，將黃花菜和冬粉一起放入，炒上兩三分鐘，再加入適量鹽，餡這就炒好了。
4.將剛沸騰的開水一點一點地加到米粉里，邊加邊用筷子攪拌，待粉里沒有顆粒時開始揉面，揉成一個光滑的麵團，並將麵團搓成一個個小劑子。
5.取一個劑子，用壓粑板將其壓成圓形的粑皮，包上已經炒好的餡，包法和包平餃子一樣。
6.蒸屜上刷一層油，包好的蒸米粑立著放在蒸鍋里，用粽葉或者青菜葉把每個粑隔開，以防粘連。
7.大火蒸20分鐘。要判斷有沒有蒸熟，用手指蘸一點涼水，觸摸粑皮，看是否粘手，只要粑皮到了光滑不粘手的程度，說明蒸熟了。