餃子粑

餃子粑

餃子粑,江西景德鎮至安徽東一帶傳統的地方小吃。一般本地人都把它當早餐和夜宵吃,或者家裡有喜事時也做著吃。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸,香!透過皮都可以隱隱約約地看到裡面的餡。也可以蒸完了以後再用油小炸一下,風味又有不同。餃子粑分為辣的和不辣的兩種。辣的一般是用蘿蔔切成絲做餡,不辣的用韭菜和豆乾做餡,此外還有豆芽餡、醃菜餡等種類。如果是你是第一次吃餃子粑並且又不太會吃辣的話就一定要記清楚。

簡介

餃子粑 餃子粑

皖南至贛北的餃子粑

餃子粑,據民間老一輩技藝人所述,這是明朝開國皇帝朱元璋在與陳友諒交戰鄱陽湖期間,經常路過昭潭(皖南一小鎮),有一次路過昭潭停留用餐,主人一時拿不出什麼好的食品招待他,主人急中生智拿出家裡做糊糊吃的米粉來做包皮,再製作一些小菜餡,包起來放鍋里蒸好端給朱元璋吃,朱元璋吃後覺得味道奇佳,讚不絕口。從此以後昭潭餃子粑就流傳下來,流傳至今。

也有說,源自都昌人的餃子粑,歷史上,許多都昌人移民到景德鎮,景德鎮號稱“都昌人的碼頭”,都昌人不但影響了景德鎮的語言和文化,也把美食帶過去,餃子粑就是其中之一。

一般本地人都把其當早餐和夜宵吃,也有在慶祝的時候做著來吃的,譬如迎接某個人回家或者小孩過生日之類的。薄薄的皮包上各種各樣的餡再放到蒸籠裡面一蒸,香,透過皮裡面的餡都可以隱隱約約的看到了。當然也有蒸完了以後再用油小炸一下,風味而又不同。

餃子粑分為辣餡和不辣餡。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡,利用肉末豆腐丁或醃菜肉丁做餡的是不辣的。另外,還有豆乾,豆芽餡的好多種配餡方式,種類各異,全憑個人喜好了。如果你不太會吃辣,第一次去吃的話就一定要記清楚,說清楚是要不辣的,不然以景德鎮人的口味,會讓你辣到流淚。

目前,景德鎮餃子做的非常不錯的餐館是毛仔,裡面的冷粉,炒粉,還有醃菜的餃子粑都比較正宗。戴家弄的餃子粑是全市最出名的,也是口味最好的,全市有一些分店,味道很香,吃在最裡面有一種香味縈繞回味,急著想吃第二口。

在皖南一帶,餃子粑最常用的餡有:豆角、蘿蔔絲+蝦殼,蘿蔔絲+豆腐,一般炒餡的時候不能炒得太熟了,畢竟後面這個粑是要蒸的。

餃子粑的做法

材料:鵝湖晚米磨粉,用開水將粉和好(把米磨成的粉)

陷料:以韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲、豆角為餡。

做法:

1.先將餡料炒熟(韭菜豆腐或蝦米、蘿蔔絲半生熟,因還要蒸),按照自己的口味調餡,像炒菜一樣。

2.用開水將米粉攪拌。

3.粉和好後,弄成圓子形,壓扁用手捏成一窩形。

4.將做好的餡放到捏好的皮里,包成像餃子一樣的形狀。

5.做好後放入蒸鍋。

6.15分鐘之內就可以熟。

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