包芯粑

江西彭澤的地方小吃。做法：將秈米淘淨，浸泡後蒸至七至八分熟，然後磨成條裝粉。用開水調均後揉成團備用。再用時菜加上肉、蔥、姜、蒜或加上香菇、蝦米做成餡炒熟。將揉好的粉搓成小圓團用壓板壓成皮把餡放進去包成月亮形狀。放入蒸籠里蒸熟即可。這種小吃源於彭澤縣楊梓鎮。傳說是朱元璋鄱陽湖大戰時為解決士兵乾糧問題，楊梓當地村民將米粉團內加入餡蒸熟，發現這種乾糧味道可口、且不易壞、不怕雨水浸泡。為朱元璋的士兵解決了戰場上的軍糧問題。後流傳至今，只是形狀從圓形變成了月亮形。起初只有楊梓人逢年過節才做來吃。現成為彭澤縣的一道風味小吃。只是楊梓附近的人叫它包芯粑。而彭澤山外的人叫它蒸米粑。