原料
主料：鮭魚1片(300克)；黃辣椒1/4個；紅辣椒1/4個；青辣椒1/4個；黃瓜50克；雞蛋1個。
調料：食用油500克(實耗50克)；高湯2小匙；料酒2小匙；精鹽1小匙；白糖1/2小匙，生薑1小塊；大蒜3瓣；玉米粉適量；澱粉適量。
製作
1.鮭魚去皮洗淨切丁；辣椒洗淨去籽切丁；黃瓜洗淨切丁；蒜、姜洗淨切末。
2.往鮭魚丁瀝加入鹽、料酒、玉米粉、半個蛋清，拌勻後放置10分鐘，再加入油攪勻。
3.鍋內加油，用低溫姜鮭魚丁泡至八分熟後撈出，瀝乾油。
4.鍋內留少許油，將蒜末、薑末、辣椒丁、黃瓜丁爆香，加入鹽、料酒、糖、高湯、水澱粉，再放入炸好的鮭魚丁炒勻。
5.最後用水澱粉勾薄芡即可。
烹飪提示
1.往醃料里加油是為了讓鮭魚丁不粘在一起，比較容易滑散開。
2.煎魚不粘鍋的訣竅：1)先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用一塊鮮生薑塗抹鍋底，使鍋底沾上一層薑汁後放油加熱，油熱後再煎魚，魚皮不容易粘鍋。2)油燒熱後加入少許白糖，煎魚時魚皮也不容易粘鍋。
菜品營養
1.鮭魚：也叫三文魚，具有很高的營養價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，並且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。經常吃三文魚，可以起到減少皺紋的作用，但前提條件是需要戒糖，控制精製澱粉，補充維生素和礦物質，即遵循“無糖低碳，營養補充”露卡素營養食療法，以避免膠原蛋白被糖化而產生皺紋。
2.黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。1)黃瓜的減肥作用：黃瓜還是一種“減肥食品”，現代藥理學研究認為，鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。2)黃瓜的美容作用：黃瓜是一味可以美容的菜蔬，被稱為“廚房裡的美容劑”，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。3)吃黃瓜的好處：吃黃瓜可以利尿，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
彩椒鮭魚