彩椒爆牛肉彩椒含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素，對白內障、心臟病和癌症有一定食療作用。以色彩鮮艷的彩椒入菜，不僅能讓成菜色澤亮麗，還會誘人食慾大增。由於彩椒皮厚肉甜，口感爽脆，無辣味，可炒食，也可涼拌生吃，彩椒最家常的做法，就是與牛肉片一同下鍋爆炒成菜。
材料：牛裡脊肉(338克)、紅彩椒(1隻)、黃彩椒(1隻)、綠彩椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
醃料：生粉(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)
彩椒爆牛肉做法:
1 牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙生粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油和1湯匙油抓勻，醃製15分鐘。
彩椒爆牛肉2 彩椒去蒂和籽，切成塊狀；蒜切末，蔥白切末，蔥青切段備用
彩椒爆牛肉3 燒熱3湯匙油，炒香蒜末和蔥末，倒入牛肉翻炒至肉變色，盛起待用
彩椒爆牛肉4 續添1湯匙油燒熱，放入彩椒塊快炒30秒，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙濃縮雞汁、1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖和3湯匙清水炒勻入味。
彩椒爆牛肉5 倒入牛肉片拌炒均勻，淋上1/3湯匙香油，灑上蔥段，便可上碟。
彩椒爆牛肉廚神貼士
1、彩椒不需要用沸水汆燙，直接下鍋烹調便可；由於彩椒可生食，下鍋後不宜炒制過久，否則彩椒的營養會流失，還會失去爽甜的口感。
2、牛裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，水分含量多，脂肪含量低，肉質最細嫩，適合炸、炒、爆等烹調方法。
3、選購彩椒，應挑選擇外皮緊實、表面有光澤、個大無蟲咬的為宜。
