彝家食品

彝家食品

彝家食品是彝族主食,主要是由玉米粉、蕎面、麥面等做成的粑粑。作法是將這些麵粉用水拌勻後做成扁圓形粑塊,用水煮或火烤熟後即成。

彝家食品彝家食品

彝族主食

主要是由玉米粉、蕎面、麥面等做成的粑粑。作法是將這些麵粉用水拌勻後做成扁圓形粑塊,用水煮或火烤熟後即成。

油麥炒麵

 將燕麥炒熟後磨成粉,食用時用水調和捏成粑或糊即可,這是一種富有較高營養的食品。

砣砣肉

 堪稱涼山“一絕”。先把牛、羊、豬肉等切成拳頭大小的肉塊,將其煮熟後撈出濾其水(或烤熟),撒上鹽、辣椒麵、蒜、木姜子等佐料。吃起來肥而不膩,瘦肉不乾,味美鮮香,酥軟可口,為涼山彝族餐的上乘食品。

酸菜湯

 為涼山最美味的湯菜。酸菜是用涼山土產的圓根葉制而成的乾酸菜,與砣砣肉同煮湯中,放進少許食鹽。這種菜湯非常鮮美,誘人食慾。

花樣灌腸

 亦頗具民族風味。將豬肉、豆腐、豬血、洋芋等切成碎塊,加鹽末、海椒、花椒等調料,拌勻後裝入小腸或大腸內,晾乾、煙燻而成。這種灌腸鮮嫩馨香,無論下酒佐飯均為佳品。

細鱗魚

 縱橫涼山的河流中,產有一種細鱗魚,也頗負盛名。這種魚肉厚細嫩,脫刺鮮美,富有營養。

桿桿酒

 飲料中以涼山彝族自釀的泡水酒為最佳。彝族同胞凡遇婚喪大事,逢年過節,探蟹親朋,乃至賠禮道歉,歃血為盟,皆以酒為禮.迎賓待客,也不可無酒。因此彝族同胞家家有酒,戶戶會釀酒,所釀的酒稱為泡水酒。這種酒以玉米、小麥、高粱、蕎子為原料,炒熟磨爛,加水蒸熟,然後倒出,待溫度適當時加酒麴攪拌,置木桶或壇罐中,酒便慢慢釀出,隨飲隨舀,可不斷加進冷水,有的用罈子封裝,用竹竿抽飲,所以又稱“桿桿酒”。這種酒,醉香而不烈,甘香爽口,男女老少皆可飲用。因此飲酒如同喝茶,隨時可飲,不需下酒菜。
在介紹彝家風味時,不能不提到它盛裝食品、酒水的獨特器皿――彝族木漆器。
涼山彝族木漆器用漆樹漿汁為主要原料,彝族色彩有紅、黑、黃三種。彝族人認為,紅色象徵勇敢、熱情,黑色表示尊貴、莊重,黃色代表美麗、光明。紅黑黃三色巧妙搭配,間隔使用,無過渡色和混合色,紅得火熱,黑得濃重,黑得艷麗,其圖案來源於自然生活,以日月山水、花鳥、家禽野獸為素材。由此製作的木餐具,美觀、精巧、鮮明,而且還具有耐溫、耐腐蝕等特點。

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