廣東腊味飯

廣東腊味飯

腊味是廣東人的冬令食品。過去廣東人只在冬天吃腊味,因為廣東天氣熱,那時又沒有冰櫃,食品不好貯存,連一天兩頓飯都要分兩次上菜場去買菜。每年但等秋天一過,腊味就隆重登場,有些人家還自製腊味。我母親每年冬天都自製臘腸臘肉,冬天掛在通風處,吃多少蒸多少,過春節離不開腊味。

腊味種類

廣東腊味飯 廣東腊味飯

腊味品種分別有:臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

腊味製法

採用先進的太陽能(無污染)乾燥技術,使生產出來的腊味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。

方便美味

腊味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等,各取適量,放入煮好的煲仔飯里再煲一煲,上桌時再添一勺醬油,真是吃得又方便又美味。

到了吃腊味的好季節,一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口了。

我們熟悉的煲仔飯有不少品種,不過腊味飯最得人喜愛,因為肥瘦相間的腊味吃來是多么地滿嘴溢香啊!

腊味飯做法

1.煮腊味飯與普通煮飯無異,故各種爐灶及鍋鑊,均可使用,但最好用砂鍋或瓦煲,可以令其香味特佳也。

2.煮腊味飯要注意米湯,尚未燒乾,而飯面上滾起水泡發現小洞時,即可於此時放入腊味。

3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等,平放在飯面上。

4.立刻蓋緊鍋蓋,飯熟後,留些小火力,稍燜片刻,惟切勿揭開鍋蓋,以防香味外泄,如此飯熟腊味亦熟。

5.揭開鍋蓋,將熟腊味取出,切成片狀,盛在碟中,即可供食。

6.腊味飯香味既好,油色又足,而以腊味為佐餐佳肴,此為最完美之食法。

7.如不及與米同煮,可將原條或整塊之腊味,盛於盆中,放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鮮美,但切勿用水煮,因用水煮則味淡。

也是參照別人的,我還想知道怎么做呢~~~

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