《腊味油鴨飯》

菜譜名稱	腊味油鴨飯
所屬菜系	粵菜
基本特點	打開煲蓋已滲出臘腸香味，入口出油，肉香油滑；而臘鴨味濃甘香，有咬口，油份適中，少鹹
基本材料	臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至乾水。 　2、倒去多餘水分，再放入腊味封蓋，慢火煲7分鐘即可。 　3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將腊味略洗淨，因腊味是風乾食品，這樣做可洗去腊味上的灰塵及“益味”， 　2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。 　3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦。