廣式腊味飯

廣式腊味飯是一道色香味俱全的名點，屬於粵菜系。把 廣式香腸、肝腸、臘肝、叉燒先泡入熱水約5分鐘，取出，洗淨，用牙籤在有肥肉處戳數下。米洗淨，瀝乾水分，與豬油1大匙、鹽1/2茶匙、味素少許一同拌勻，以大火煮至米麵湯汁已乾後，鋪放上1，蓋上鍋蓋，改小火續燜約15分鐘。打開鍋蓋，翻動一下上層的腊味，再用筷子在飯上戳數個小洞，再加蓋燜10分鐘後，澆淋豬油、醬油各1茶匙、油1小匙，繼續燜10分鐘，熄火。取出各式腊味，切片，擺放在飯上即可。

原料

大米1杯、廣式香腸(肝腸)、廣式叉燒、廣式臘肝(肉)各115克

輔料

A豬油1大匙、鹽1/2茶匙、味素少許

B豬油、醬油各1茶匙、油1小匙

做法

1 廣式香腸、肝腸、臘肝、叉燒先泡入熱水約5分鐘，取出，洗淨，用牙籤在有肥肉處戳數下。

2 米洗淨，瀝乾水分，與調味料A一同拌勻，以大火煮至米麵湯汁已乾後，鋪放上1，蓋上鍋蓋，改小火續燜約15分鐘。

3 打開鍋蓋，翻動一下上層的腊味，再用筷子在飯上戳數個小洞，再加蓋燜10分鐘後，澆淋調味料B，繼續燜10分鐘，熄火。

4 取出各式腊味，切片，擺放在飯上即可。

小貼士

1、用廣式的臘腸、臘肉比較香，而且不鹹，其他太鹹的臘肉或有煙燻過的不適合炒飯。

2、廣式腊味比較乾硬，一定先要蒸軟再用，潷出的湯汁很香，可以加在炒飯中一起炒。

3、烹製前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入飯中，使飯粒具有腊味，各式臘腸、肝腸等吃起來也不膩口。