簡介
年肉是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜餚。歷史背景
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統製作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。
隨著土家人生活水平的提高以及膳食結構的變化要求，而今在保持傳統特色的基礎上，採取了一些降膩烹飪法，創造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品，深受國內外客人青睞。
特點
是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗。做法
【菜餚口味】鮮香【涉及食材】豬肉
【原料】
臘肉……………1000克
花椒粉…………2克
糯小米…………150克
味素……………l克
精鹽……………2克
製作過程
1.將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80分鐘，用力刮下焦皮，洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟撈出。糯小米淘洗乾淨，泡發2小時。2.將熟臘肉切成6厘米長、4厘米寬、1厘米厚的肉片（肉片兩片相連）。將小米、食鹽、花椒粉、味素與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中，入籠以旺火蒸2小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
工藝關鍵
1.“小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊曆年家家必備的佳肴。除夕吃團年飯，講吉慶話，預祝來年五穀豐收，萬事吉祥如意。常以“四言八句”的鄉土文學互相唱和，這種傳統風俗已經流傳很久了。2“小米年肉”系選用糯小米與臘肉合蒸而成。臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮，是地道的土、苗族風味菜餚。
