原料
200克，味素0.5克，臘鯉魚200克，熟豬油25克，白糖15克。製作過程
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
注意
1、"腊味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，醃4天后翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天后洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
特點
此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
