江米年肉

江米年肉是一款家常美味菜，主要原料有臘肉等，經火烤水泡而成，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜系：

雲南

原料：

主料：

臘肉(生) 1000克 江米150克

調料：

花椒粉2克 味素1克 鹽2克

製作：

1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；
2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
3. 江小米淘洗乾淨，泡發2 小時；將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；
4. 將江米、食鹽、花椒粉、味素與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；
5 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

製作提示

1. 切肉片一定要兩片相連；
2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。

口感

臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。