平遙碗脫則
碗脫
碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統風味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。
碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經平遙時，食用了董宣的碗脫則，讚不絕口，並賜予重賞。傳說，從此碗脫則被封為御膳，於是碗脫則名聲大震，以後漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。
碗脫則主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風行，是人們機喜愛的一種風味小吃食品。
碗脫則的傳統製作工藝代代相傳，並不斷有所改進。目前，以董宣師付第四代傳人董興旺所制為最精。
碗脫則的製作方法如下：
【原料】麵粉、菜籽油。
【工藝】以1：66之比，將麵粉用溫水調成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤麵粉5%的菜籽油，調勻後分盛於五寸小碟內，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。
冷食：將碗脫則切成條狀放入盤中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌勻。
熱炒：待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料。
