臨縣碗脫屬麵食系列，用蕎麥麵製成。以上好的蕎麥三遍細磨過篩，才得到蕎麥麵。麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為適合切麵條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待麵團光亮利手餳好後，點滴加涼水搓揉麵團，使其稀釋，變成稠糊糊，再點滴加水並朝同一方向不斷攪動稀釋，直到麵糊能掛住勺碗邊沿，麵糊就好了。
先將碗置鍋內蒸熱，再擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內，上鍋，以武火猛蒸。二十分鐘左右即熟。趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊均攤到碗內邊沿，置陰涼處自然冷卻，即成碗脫。碗脫還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎麵糊糊盛放於碗內，晾涼即成。以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼食用，是後來的規模化方法，比較適合於飯店批量製作。
臨縣碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食不拘。調料有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以薑末、香油。愛辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬乾研末，用蔥爆後的麻油熱淋。或者，把辣椒粉放入熱油鍋內翻炒，均可。嚴冬季節，可配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味素。也有把碗脫與羊雜割混炒者，其味更長。碗脫因而成四季可食之上品小吃。
臨縣碗禿似乎有一個規律，美好的小吃食，其起因都極為偶然而又必然。碗脫的故事亦如是。據傳，公元280年，西晉建立後，戰亂瀕仍，人民災難深重。西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒（羯族）統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒治軍嚴謹，秋毫無犯，深受當地民眾的歡迎。然而兵亂與自然災害兩面夾擊，民眾生活苦不堪言，石勒的軍糧也是大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，量甚少，也不過是些蕎麥之類的粗糧。糧多時乾稀配合，糧緊時就把蕎麥磨碎後熬粥喝，乾飯改稀飯。某次幾個軍士外出，誤了飯點，回來後，蕎面粥已凝結成塊，飢腸難耐的士兵只得將就，把碗內的涼蕎面塊，抓而食之，倒也津津有味。吃法細者，則把那結成的塊切成條，隨便灑了些鹽巴辣椒，感覺更好。後來條件允許，人們就把蕎面切成長條，佐以棗醋、蒜泥，給石勒品嘗，石勒也頗欣賞。軍隊飽食此碗脫餐，精神大振。軍傳民，民改進，一道不錯的柳林小吃就這樣出籠了。 獨特的風味，加上戰時的飢腸如鼓，粗野的民間小吃就成了每個人味覺上美好的記憶。
現而今，碗脫已成為旅遊名勝古城平遙的特色風味小吃！（平遙一般吃的是白面碗禿）分為涼熱兩種吃法，風味獨特，吃完令人回味無窮！
碗禿是柳林特產，離石、臨縣，中陽等地都有，但不如柳林正宗。多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後，放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時，放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗禿，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味素，倒入碗內即可食。有時也與羊雜割混炒。碗禿四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
