簡述
平遙碗脫早在清代就已是馳名三晉的風味小吃了。
光緒年間，平遙城南堡名廚董宣，總結前人經驗，製作出的碗脫色、香、味俱佳。光緒二十六年（1900），慈禧太后與光緒皇帝西行路經平遙，吃了董宣做的碗脫，大加讚賞。近年來，董宣後人“三圪垯”製作的碗脫，在前人的基礎上有所發展，風味更加獨特。
碗脫的加工方法
用水將麵粉和成麵團，水溫要冬暖夏涼。再蘸水將麵團扎軟，將清水全部抽打入面中，使面成糊狀。再將蔥切碎，晾乾過油炒熟，放入糊狀面中。用勺將糊狀面舀入每個小碟之中，上籠蒸熟，出籠晾涼，從碟子中脫出，味道鮮美的碗脫便做成了。
碗脫宴碗脫的做法、吃法花樣頗多，既可以炒熟了吃，也可以涼拌著吃，是一種香味獨特、易於消化、老少皆宜、方便休閒的食品。近年來興起的“碗脫宴”，可讓人同時品嘗各種風味的碗脫，主要包括涼、熱兩大類。
一、涼碗脫涼碗脫可做成月圓形、半圓形、方形、菱形、扇形、條形、捲曲狀、筒狀、塔塔狀。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。
涼碗脫可直接食用，也可以蘸著調和或蘸醬吃。
蘸調和吃的有蘸香碗脫、蘸醋碗脫、蘸蒜碗脫、香辣碗脫、麻辣碗脫、香菜碗脫、黃瓜碗脫、甜醬碗脫、豆芽碗脫、麻醬碗脫、雞絲碗脫、蝦仁碗脫、海帶碗脫、肉絲碗脫、蔥花碗脫、金針碗脫、紫菜碗脫。
蘸醬吃的碗脫有麻辣醬碗脫、香蘸醬碗脫、辣蘸醬碗脫、蒜蘸醬碗脫、甜麵醬碗脫、香辣醬碗脫、豆豉醬碗脫等等。
熱炒碗脫有清炒碗脫、土豆絲炒碗脫、韭黃炒碗脫、木耳炒碗脫、豆芽炒碗脫、蒜苗炒碗脫、蒜苔炒碗脫、蘑菇炒碗脫、銀耳炒碗脫、麻花火腿腸炒碗脫、肉絲炒碗脫、溜肥腸炒碗脫、過油肉炒碗脫、炒肉片炒碗脫、苜蓿肉炒碗脫、燒夾餡碗脫、拔絲碗脫、乾煸碗脫、糖醋碗脫等等。
由於香味獨特、製作方便、價格低廉，百餘年來，碗脫深受民眾喜愛。無論在集市上，還是在各條大街上的小吃攤點都可以吃到。即便在宴席上，碗脫也已成為一道不可缺少的菜餚，令人久吃不厭。
