碗禿子

碗禿子，又名碗坨、“灌腸”，是山西的風味小吃，食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。令網友好奇的是，西北的“灌腸”，居然和腸沒半毛錢關係，全都是面。碗禿子也是山西省的一種特產小吃，尤其以晉中市平遙碗禿子、忻州市的保德碗禿子頗負盛名，為大家青睞。

基本信息

• 中文名：碗禿子
• 主要食材：麵粉
• 分類：小吃

釋義

碗禿子

“碗禿子”，是一種類似麵皮、涼粉的麵食，山西各地都常見，柳林碗禿子是莜麵的，清徐灌腸是白面的，平遙碗禿子是蕎面的，為忻州地區風味小吃之上品。

碗禿子的名字來歷，一說碗禿就是碗脫——從碗裡脫出來的。還有一個形象的解釋，盛在碗裡不是槓尖兒，也不是平碗，挺薄的一層，碗，幾乎是禿的，碗禿。

製作工藝

碗禿子

將白面和蕎面按六四比例混合和面，稀一些，糊狀，加點鹽和油，用淺碗一盛就能掛在碗壁上，上鍋蒸熟，脫出備用。脫出來的單個碗禿，切成小條可以涼拌，比如柳林。平遙人則喜歡炒食。

炒碗禿油要寬些，加入薑末、蒜泥、辣椒、陳醋、醬釉、香油、大料水，佐以豆芽和土豆絲，大火翻炒，酸、辣、香。平遙人三天不吃渾身沒勁。

口味特點

觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特。

其實蕎面也罷，莜麵也罷，都是沒有味道的，味道是烹調進去的，所以這類食品的關鍵在於佐餐醬料，原料只是稍稍影響一些口感。

一碗5元，也可以加入一根麻花，加一塊錢。