平遙碗禿是飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創。具有濃郁地方特色。碗禿主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。
到現在平遙碗禿是馳名三晉的地方名吃，精素不膩，風味獨特。聞之噴香撲鼻，見之唾涎欲滴，食之美味沁心、既可小嘗，又能飽吃；既能便食，又可上筵。夏季冷調，清涼爽口；冬季熱炒，溫和舒身。是一種常吃常想、百吃不厭的理想佳肴。
到了近幾年，平遙縣小城村張大梁發覺碗禿這一平遙特色小吃。決定發掘歷史。把平遙碗禿髮揚光大。遂自己投資建廠、招收員工、註冊商標，自己開辦了個小型食品加工廠。逐漸做大。每天銷量幾千餘斤、在平遙各處設攤，顧客川流不息，座無虛席。家裡的批發商更是門庭若市，來來往往絡繹不絕。產品除滿足本縣需要外，還銷往太原、榆次及周圍鄰縣，近年來，出售碗禿的作坊和攤點逐年增多：平遙古城內外各條大街及車站周圍，布滿出售碗脫子的小攤點。城鄉廟會、集市上，碗禿小攤隨處可見。來平遙古城旅遊的客人，無不慕名品嘗平遙和大碗禿的鮮美滋味。和大碗禿聞名省城。在平遙更是無人不曉，很多人都知道，在平遙除了牛肉。還有和大碗禿。不僅價格低廉、而且百吃不厭、
和大碗禿之所以聞名。還有最重要的一點。和大碗禿註冊商標，安全衛生有保證。有自己獨有的特色。在碗禿中間有明顯的“和大”兩字。作為平遙的傳統食品。終於有了自己的品牌。現如今不知不覺已經做到平遙碗禿行業最大的一家。平遙人在外面說起來碗禿。那都是和大碗禿。
由於香味獨特、製作方便、價格低廉，百餘年來，碗禿深受民眾喜愛。無論在集市上，還是在各條大街上的小吃攤點都可以吃到。即便在宴席上，碗禿也已成為一道不可缺少的菜餚，令人久吃不厭。
