食材
麵漿原材料
麵粉200克、冷水400克、食鹽1/4茶匙
紅油香醋汁原材料
辣椒粉1湯勺、陳醋3湯勺、水100克
步驟
一、碗脫則麵漿的調製過程
1.麵粉200克放在碗裡。
2.加入1/4茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻。
4.分次往麵粉里倒入適量冷水。
5.每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋。
6.直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋。
二、碗脫則的蒸製過程
1.鍋里放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架。
2.取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。
3.用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在碟子底部。
4.把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸製3~5分鐘。
5.至碟內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則。
6.用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。
7.把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油。
8.用手把碗脫則捲成卷。
9.做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。
三、秘制紅油香醋汁的調製過程
1.鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。
2.放入紅辣椒末1湯匙。
3.烹入3湯匙山西老陳醋。
4.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。
