白玉紅油豆腐
工藝：燒 口味：酸甜味
白玉紅油豆腐主料：豆腐(40克) 香菇（鮮）(20克) 豌豆(50克) 蘑菇(鮮蘑)(50克)
調料：植物油(60克) 番茄醬(100克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(10克)
類別：家常菜 營養不良調理 防癌抗癌調理 老人食譜 高血壓調理 高脂血症調理
製作工藝
1. 將豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用；
2. 水發香菇去根改刀切成小丁；
3. 蘑菇洗淨改刀小丁；
4. 澱粉加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋中倒入少量油，燒熱；
6. 鍋內放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出；
7. 淨炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬，適量白糖、水，熬製成紅油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一併燒滾；
8. 加鹽、濕澱粉勾芡，淋油裝盆即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
白玉紅油豆腐所含營養素
熱量 (780.40千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (15.39克) ·維生素B12 (0.02微克) ·脂肪 (62.33克) ·泛酸 (0.16毫克) ·碳水化合物 (42.96克) ·膳食纖維 (5.52克) ·維生素A (21.50微克) ·胡蘿蔔素 (115.01微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (9.38毫克) ·維生素C (8.21毫克) ·維生素E (54.19毫克) ·鈣 (106.94毫克) ·磷 (309.00毫克) ·鉀 (1360.23毫克) ·鈉 (835.34毫克) ·碘 (3.53微克) ·鎂 (93.99毫克) ·鐵 (5.34毫克) ·鋅 (2.70毫克) ·硒 (2.76微克) ·銅 (0.91毫克) ·錳 (1.16毫克)
