川椒燉羊排

川椒燉羊排

川椒燉羊排,主料:羊排,製作簡單,味鮮,微辣,酥爛,清淡適口,是冬季防寒溫補的美味之一。

工藝:原燉口味:微辣
主料:羊排(750克)
輔料:冬筍(50克)香菇(鮮)(50克)
調料:白砂糖(10克)姜(20克)辣椒(紅、尖、乾)(10克)雞精(5克)料酒(20克)味素(7克)鹽(10克)
類別:家常菜補陽調理補虛養身調理冬季養生調理

製作工藝

1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條,先用冷水浸泡1個小時,去淨血水,再用熱水焯一下,撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。
2.勺置火上,放少許底油,加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鮮湯50克,燉製15分鐘,加精鹽、味素、糖、雞精,再用小火燉20分鐘,出勺即成。
菜品口感
味鮮,微辣,酥爛,清淡適口。

食譜營養

羊排:

羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

香菇(鮮):

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

冬筍:

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

羊排:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

川椒燉羊排所含營養素

·熱量(1650.11千卡)·蛋白質(150.81克)·脂肪(107.42克)·碳水化合物(25.00克)·膳食纖維(6.80克)·維生素A(177.10微克)·胡蘿蔔素(74.00微克)·硫胺素(0.48毫克)·核黃素(1.15毫克)·尼克酸(35.38毫克)·維生素C(1.80毫克)·維生素E(2.83毫克)·鈣(78.00毫克)·磷(1188.68毫克)·鈉(6108.14毫克)·鎂(178.49毫克)·鐵(18.64毫克)·鋅(25.45毫克)·(243.16微克)·銅(5.81毫克)·錳(2.18毫克)·鉀(1924.08毫克)·碘(38.32微克)·葉酸(0.56微克)·膽固醇(690.25毫克)

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