川味酒醉火鍋

川味酒醉火鍋

川味酒醉火鍋是一種美食,主要原料有牛毛肚800克,鯽魚l條,牛鞭、大蝦、牛瘦肉、鴨腸、午餐肉,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

菜系及功能:火鍋菜譜
川味酒醉火鍋
原料:牛毛肚800克,鯽魚l條,牛鞭、大蝦、牛瘦肉、鴨腸、午餐肉、豆腐和啤酒各300克,玉蘭片、萵筍和小白菜各250克,鮮湯2500克,白蘭地酒、豆豉、豆瓣醬和牛油各l()o克,紅葡萄酒200克,醪糟汁和生薑各5()克,乾辣椒段25克,冰糖35克,精鹽和花椒各lO克,味素5克。
味碟:香油、蒜泥、味素和精鹽。可根據個人口味配製,每人一碟。
川味酒醉火鍋的做法
1.將毛勝洗淨,切成大片;鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,用lO根竹筷分別由每條魚口插入腹中;牛鞭順長從縫中對剖,洗淨後切成7厘米長的條,用清水泡一下;大蝦去腸後洗淨;牛瘦肉橫切成薄片;鴨腸洗淨切條;玉蘭片和午餐肉分別切片;萵筍和豆腐分別切成條;小白菜洗淨。以上各料分別裝盤,圍於火鍋四周。將白蘭地酒、紅葡萄灑和啤酒三者混合均勻,裝入容器中。
2.炒鍋置旺火上,放入牛油燒至五成熱,將豆瓣醬和豆豉炒香,加入乾辣椒段略炒,烹入醪糟汁稍煮,下入冰糖、拍破的生薑、花椒和精鹽,燒沸,加入鮮湯煮lO分鐘,撇去浮沫。撒入味素,倒入點燃的火鍋中,燒沸,先下牛鞭和插好竹筷的鯽魚煮開,再加l/3的混合酒,開鍋即可燙食各料。餘下的2/3混合酒,在吃的過程中分兩次加入火鍋中。
特點:川味新品,製法獨特,吃法新穎,口感清鮮,令人陶醉,益脾健胃。
牛肚營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人
相關性群
一般人都可食用,尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用
性平、味甘,歸脾、胃經;
有補虛、益脾胃的作用;
治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。

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