酒醉火鍋

酒醉火鍋為川菜火鍋中的創新品種，主要原料有牛毛肚200克，鯽魚4條，牛鞭、大蝦、瘦牛肉、鴨腸、午餐肉、豆腐各100克，玉蘭片、萵筍、小白菜等，口感清洌鮮香，令人陶醉，是一道營養價值極高的火鍋。

菜系及功效：火鍋菜譜
酒醉火鍋
此火鍋為川菜火鍋中的創新品種，由四川人在南京開的“火鍋城”首創。它融淮揚菜的醉火鍋與川味火鍋為一體，製法與吃法新穎別致，將食料在沸騰的酒湯中涮燙，口感清洌鮮香，令人陶醉。
用料:(4人份)
牛毛肚200克，鯽魚4條，牛鞭、大蝦、瘦牛肉、鴨腸、午餐肉、豆腐各100克，玉蘭片、萵筍、小白菜各50克，鮮湯2500克，白蘭地酒100克，紅葡萄酒200克，黃酒300克。
調料：豆瓣醬、牛油各100克，豆豉、醪糟汁、生薑各50克，乾辣椒節25克，冰糖35克，精鹽、花椒各10克，味素5克。
酒醉火鍋的做法
1．毛肚洗淨，片開成大張片。鯽魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷分別由每條魚口插入腹中。牛鞭順長從縫中對剖，洗淨，改成7厘米長的條，用清水泡上。大蝦洗淨，去沙包、沙線。瘦牛肉橫切成薄片。鴨腸洗淨，切條。玉蘭片、午餐肉分別切片。萵筍、豆腐分別改成條。小白菜洗淨。將以上各料分別裝盤，上桌圍於火鍋四周。將白蘭地酒、紅葡萄酒和黃酒三者混合均勻，裝入容器。
2．炒鍋置旺火上，放牛油燒至五成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下乾辣椒節略炒，烹入醪糟汁稍煮，下冰糖、生薑(拍破)、花椒、鹽，燒開，加入鮮湯煮10分鐘，打去浮沫，放味素，舀入火鍋中，上桌點火。可先下牛鞭和插好竹筷的鯽魚煮開，再加l／3的混合酒，開鍋即可燙食用料。
味碟:用麻油、蒜泥、味素、鹽拌制，每從一碟。餘下的2／3混合酒，在吃的過程中分兩次加入火鍋中。
注：為方便起見，火鍋的各種用料可到市場上購買加工好的。混台酒的配製，除黃酒外，也可用啤酒和果酒，但一般不用白酒。火鍋中的湯汁不要加得太滿，以免加入混合酒時滋比引起事故。