原料配方
新鮮子姜2千克川鹽100克 老鹽水2千克 白酒40克 鮮小紅辣椒100克 香料包1個(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克) 紅糖2克製作方法
1.刮掉子姜的粗皮，用清水洗淨，入初坯鹽水的成分比例∶川鹽1千克、清水4千克，初坯2～5天，撈出，晾乾水分。初坯，就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，析出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好滲透到蔬菜里去，以避免裝壇後降低鹽水與泡菜的質量。另外，蔬菜經初坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味。2.將老鹽水倒入壇里(指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香、味俱佳)，加入白酒、紅糖、鹽，攪勻，放入小紅辣椒(墊底)，加入初坯後的子姜。
3.待子姜裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊(不使蔬菜在壇內移動)，即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡6天，即可取出食用。亦可拌食，或改食甜味、甜酸味、辣味均可。
產品特點
色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。食用效果
姜辛、微溫、無毒；
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。
適用人群
一般人群均可食用。
用於發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
