介紹
四川小吃。此油茶與一般油茶不同，不用麵粉，而是先用大米、糯米混合製成熟糊，再加饊子及多種調料而成。油茶清香，饊子酥脆，味鹹鮮，香而帶辣。
原料
大米400克、糯米100克、麵粉500克、小蘇打0。5克、油酥黃豆50克、乾大米粉1000克（耗50克）、紅油100克、醃大頭菜粒75克、芝麻粉25克、姜（拍松）50克、蔥結50克、蔥花25克、川鹽12。5、菜籽油5000克（耗250克）、花椒油75克
製作
一、大米、糯米淘洗乾淨，混合後磨成米粉，再用清水500克調勻成糊。
二、鍋置中火上，加水4500克燒沸，加入蔥結和拍松的姜，出味後下川鹽（7。5克），撈去蔥、姜、打盡泡灑沫，下入米糊，邊下邊攪，待調成稀糊狀，先用旺火燒沸，再改用小火火靠，即成油茶糊。
三、在麵粉內加川鹽（5克）、小蘇打和清水300克，反覆揉勻，案板上抹少許菜籽油，麵團上搓成直徑1厘米的細條二根，撒上乾米粉，盤放於盆內，稱作出條。稍錫後，用手一搓一搓成筷子粗，放入案上的乾米粉中，再將條在左手纏繞成圈，粘好兩頭，放在乾米粉上，稍停三、五分鐘，把雙手伸入面圈內，向兩邊抻拉，拉至麵條成細麻繩狀，長33厘米左右時，即成饊坯。用筷子兩根捶入饊坯兩端，放和七成熱的菜籽油鍋內，稍炸，即將兩根筷子合併，使饊子摺疊，續炸至金黃色即成饊子，待冷卻合折成3厘米長的段。
四、把油茶糊舀入15個碗中，按比例加入紅油、花椒油、薑末、蔥花、芝麻粉、油酥黃豆、大頭菜粒和饊子段即成。
