用途
山梨酸鈉本品為防腐劑。EEC準用於冷凍比薩餅、人造奶油、乾酪、杏乾。山梨酸鈉是一種食品添加劑。具有較高的抗菌性能，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用於食品、飲料、化妝品和醫藥等方面。具有安全性好、防腐性能高效的特點，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。
用山梨酸(山梨酸鈉、山梨酸鉀)作防腐劑，經國內外大量使用，雖然沒有發現對人體不利和中毒，但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性，如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關。
具有較高的抗菌性能，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用於食品、飲料、化妝品和醫藥等方面。具有安全性好、防腐性能高效的特點，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。用山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經國內外大量使用,雖然沒有發現對人體不利和中毒,但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性,如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關。
製備方法
本品由山梨酸與鈉鹼中和而成。
其他信息
毒性
1．ADI0～25(FAO/WHO，2001)。
2．GRAS(FDA，§182.3795，2000)。
3．LD507160mg/kg(大鼠，經口)。
註：余見“07015，山梨酸鉀”。
限量
1．0.2%(以山梨酸計)；0.1%(與苯甲酸鹽合用量；USPA)。
2．台灣省使用限量與山梨酸鉀同(以山梨酸計)。
