化學名稱及結構
苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。
試劑名稱:苯甲酸鈉
英文名稱:Sodium benzoate
別名:安息香酸鈉
化學式:C6H5COONa
化學式量:M=144.11
結構式:C7H5NaO2
性狀:白色顆粒或結晶性粉末。無氣味，有甜澀味。
用途
化學分析用試劑;用於醫藥工業和植物遺傳研究。苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。
溶解性
苯甲酸在常溫下難溶於水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶於熱水；也溶於乙醇、氯仿和非揮發性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。
外觀
苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶於水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；
防腐特性
苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對胺基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
使用限量
GB2760—2002：同“07001，苯甲酸”。膠姆糖膠基GMP(以苯甲酸計)；預調酒0.2g/kg。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油、餐用油橄欖、果醬和果凍、酸黃瓜、帶防腐劑的鳳梨濃汁1000(單用或與酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不超過500，僅用於製造)；芒果醬250；速凍角條、魚塊、魚餡，GMP。
FDA、§18．1733(2000)：0.1%。
日本(以苯甲酸計，g/kg，本品g)：魚子醬2.5(本品2.95)；清涼飲料、糖漿及醬油0.6(本品0.7)；人造奶油1(如與山梨酸及其鹽類合用時，其合用量為1)；焙烤製品用水果醬和果汁(包括濃縮果汁)為1.0。
製備
由苯甲酸與碳酸氫鈉中和而得。將水和碳酸氫鈉加入中和鍋，加熱至沸溶解成碳酸氫鈉溶液。攪拌下投入苯甲酸，至反應液pH為7-7.5。加熱使二氧化碳逸盡，加活性炭脫色半小時。抽濾，濾液濃縮後緩緩放入結片機液盤內，經滾筒乾燥結片，粉碎，得苯甲酸鈉。消耗定額苯甲酸（99.5%）1045kg/t、碳酸氫鈉（98%）610kg/t。
在中和鍋中用32%的純鹼溶液將苯甲酸中和至Ph值為7.5，中和溫度控制在70℃。中和液用0.3%的活性炭脫色後真空吸濾，濾液經濃縮、乾燥即成粉狀苯甲酸鈉產品。C6H5COOH+Na2CO3→C6H5COONa;在中和鍋中用32%的純鹼溶液將苯甲酸中和至PH為7.5，中和溫度控制在70℃。中和液用0.3%的活性炭脫色後真空吸濾，濾液經濃縮、乾燥即成粉狀苯甲酸鈉產品。
由甲苯氧化法製取的苯甲酸和碳酸氫鈉、碳酸鈉或氫氧化鈉反應而得。
環境影響
採用改進的α-荼胺-對氨基苯磺酸比色法研究了苯甲酸鈉對紫色土亞硝酸還原酶動力學參數的影響。結果表明,苯甲酸鈉對灰棕紫泥土亞硝酸還原酶酶促反應的抑制能力隨苯甲酸鈉濃度的增大而增強,苯甲酸鈉的加入,降低了V0、Km和Vmax值,表明苯甲酸鈉對土壤亞硝酸還原酶的作用類型表現為反競爭性抑制作用;苯甲酸鈉是一種優良的反硝化抑制劑,有良好的套用前景。
相關事件
苯甲酸鈉、丙酸這兩種物質都是山西老陳醋釀造工藝過程中自然產生，非人為添加，初時山西老陳醋在打入日本、韓國等國家時頗費周折。後來卻被國外讚譽為“中國秘法”、“中國秘密”。山西老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮五大特點，與鎮江香醋、四川保寧醋、福建紅曲醋並稱“四大名醋”。山西老陳醋不僅有3000餘年的歷史，還享有“天下第一醋”的盛譽。但近年來，受品牌效應差、生產企業分散、同行壓價競爭激烈、資金短缺等因素的制約，山西老陳醋一直在金字招牌下困惑、徘徊。
據美國政府網站訊息，近日美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）發布一份終期法規，擬修訂聯邦肉禽產品檢驗條例，批准苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈉3種物質用於肉禽產品。這項終期法規將於5月6日生效。這項終期法規規定，當丙酸鈉作為單一抗菌劑用於肉禽產品時，最大限量為0．5％（以重量計）；當苯甲酸鈉作為單一抗菌劑用於肉禽產品時，最大限量為0．1％；苯甲酸可作為食品配料用於肉禽產品，最大限量為0．1％。
