菜品特色
親子丼(おやこどん、-どんぶり)是以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。“親子丼”的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。同時包含魚與魚卵的丼物也稱為“海鮮親子丼”,如“鮭親子丼”。
親子丼誕生於明治年間,有100多年的歷史,是日式蓋飯的始祖。親子丼的主材料為雞肉(親)和雞蛋(子),是先將雞肉、醬汁煮熟,打入蛋汁,然後蓋上鍋蓋,稍微燜煮一下後起鍋,然後移到白飯上,享受蛋汁半熟的潤滑口感的料理。為了達到這種效果,還有人發明了親子丼專用鍋,鍋蓋的提手把在側邊,能用最快的速度掀起鍋蓋,以免蛋汁太熟不好吃。鍋柄處採用垂直設計,大小剛好為一人份,也符合蓋飯快速的原則。
做法
材料
日式親子丼
雞肉150克、蔥1/2根、洋蔥30克、雞蛋2個、萬能醬汁1/4杯
做法
1、將雞肉切成一口大小,蔥切斜段、洋蔥切絲、雞蛋打散備用。
2、將雞肉、蔥段、洋蔥絲、萬能醬汁一起倒入鍋中,用小火煮滾,再把蛋汁均勻倒入,蓋上鍋蓋,燜煮約15秒後即可熄火。
3、準備一人份的米飯,放入大碗中,再把做法2的材料倒在白飯上,親子丼即成。
萬能醬汁的做法:將酒1/4杯、醬油1/4杯、味淋1/4杯倒入鍋內,用小火煮滾後,續煮2分鐘即可。
做法二
食材
主料
雞肉一塊
輔料
洋蔥四分之一個、胡蘿蔔一塊、雞蛋一個
步驟
1. 所需食材,雞腿肉或者雞胸肉切小塊,加少許鹽黑胡椒醃製二十分鐘。
2. 洋蔥、胡蘿蔔都切細絲,雞蛋打散。
3. 鍋里少許油燒熱先下洋蔥絲翻炒到半透明。
4. 下雞肉炒到變色。
5. 最後下胡蘿蔔絲。
6. 加一勺生抽調味。
7. 關火,倒入蛋液,用鍋的餘熱煎熟雞蛋,這樣可以保持雞蛋的幼嫩。
8. 蓋在熱騰騰的米飯上撒少許海苔碎和芝麻香蔥末即可。