尖椒苦瓜
參考菜譜一
材料:苦瓜2條(淨重400克);尖椒2隻;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙(10克);豆豉辣醬2茶匙(10克);油1湯匙(15ml);白砂糖2茶匙(10克);雞精1/2茶匙(3克);白鬍椒粉1茶匙(5克)。做法:
1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂,沿長邊平均刨開兩半,挖出籽瓤,分別平置,用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方,厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒,幾分鐘後煸乾表面水汽,表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油,燒熱,將蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二
備料:苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根,切絲。製作:燒熱油鍋後加入尖椒絲,翻炒幾下,加入苦瓜,炒一段後,加糖少許,切忌糖不要多一點即可,加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點:炒時須旺火爆炒,如果火小,或炒的時間過久都會變苦。