小蔥燒財魚

小蔥燒財魚是一道美味菜譜，隸屬於川菜系。它的主要原料有生魚等。由於富含蛋白質，故對人體有滋補作用。

小蔥燒財魚

菜譜名稱

小蔥燒財魚
所屬菜系川菜
所屬類型中廚靚菜

基本特點請閱
基本材料1.6斤左右的鮮活財魚（粵廚稱為生魚）一條。
主要配料：本地細小香蔥約4兩。
料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮乾蔥頭粒。為食街

主要調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒

做法：

1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。
2、炒鍋洗淨，燒乾淨色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。
3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮乾蔥頭粒。
4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。
5、嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。