《小蔥燒財魚》

《小蔥燒財魚》是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。炒鍋洗淨，燒乾淨色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮乾蔥頭粒。本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。

菜譜名稱	小蔥燒財魚
所屬菜系	川菜
基本特點	請閱
基本材料	1.6斤左右的鮮活財魚（粵廚稱為生魚）一條。
主要配料：本地細小香蔥約4兩。 料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮乾蔥頭粒。為食街 主要調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒 做法： 1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。 2、炒鍋洗淨，燒乾淨色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。 3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮乾蔥頭粒。 4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。 5、嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。