小籠肉餃

小籠肉餃，是一個味道美好的生活小吃，簡單方便，老少皆宜。 是一道美味的西安小吃，主要原料有麵粉、鮮韭菜、生豬肉、熟豬肉等，這道小吃麵皮光柔，餡心鬆軟，味足醇厚，形狀整齊，鮮香雋永。

原料

麵粉和鮮韭菜各500克，生豬肉100克，熟豬肉200克，香油150克，醬油和甜麵醬各25克，料酒和五香粉各1克，精鹽5克，薑末和味素各3克。

做法

1.將熟豬肉切成綠豆大的丁，放入鍋內加50克香油、2克精鹽、1克味素和料酒，用小火煸炒1分鐘左右盛出。將生豬肉剁碎，韭菜擇洗乾淨後切成末。將生豬肉和熟豬肉末放入盆內，加入餘下的香油、味素、五香粉、精鹽、薑末、醬油、甜麵醬和韭菜，攪拌均勻成餡料。
2．先用滾開的肉湯將300克麵粉燙揉成麵團，其餘麵粉用溫水攪成麵團，然後將兩塊麵團揉和在一起，用濕布蓋好稍醒片刻後搓成長條，揪成60個劑子，分別按扁後擀成圓薄皮。
3．將每個圓皮分別包入餡料，捏成月牙形餃子，裝入特製的方形小籠(用桐木或樺木製成的26厘米見方、5厘米高的小方籠)內。將蒸鍋內的水燒開，放上方形小籠，用旺火蒸熟即成。

特點

麵皮光柔，餡心鬆軟，味足醇厚，形狀整齊，鮮香雋永，西安風味。