山西小燒肉

山西小燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於晉菜系。此菜肥而不膩，酥軟可口，是傳統的“大同全席”的一道“硬萊”。每逢年節，喜慶宴會，大同人們都喜食“小燒肉”。

主料

五花肉2條 色拉油適量 醬油適量 姜1小塊 蒜5克 八角2個 花椒1小撮 料酒適量 小蔥5根 蜂蜜適量

做法

1）用刀將肉皮刮乾淨，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋氽淨撈出。

2）放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊，煮的時候紅白肉之間就不會分離。

3）將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。

4）肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸的時候一定要蓋上鍋蓋，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。

5）炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里。一會就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。燒肉就基本做好了，可以放置冰櫃冷藏或冷凍起來。煮肉湯也冷藏一下，然後把上面漂浮的一層白油扔掉。

6）將燒肉切片，冷藏過的燒肉很容易切成均勻的薄片，放到一小碗中，在放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時即可。