特色
小煎雞另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，可加上四川產的二荊條。
製作
做法一
原料
| 雞腿肉 | 300克 |
| 青筍 | 50克 |
| 泡辣椒 | 15克 |
步驟
原料2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
做法二
原料
| 雞腿肉 | 適量 |
| 嫩薑 | 適量 |
| 小米辣 | 適量 |
| 青辣椒（顏色深的那種） | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
| 豆瓣 | 適量 |
小煎雞第二步，將準備好的雞腿肉下鍋翻炒至肉金黃色，加入少許豆瓣繼續翻炒，倒入預先準備好的嫩薑，小米辣，小的青椒，翻炒。並加入少許的鹽巴炒勻直至完成。
做法三
原料
| 雞脯肉 | 150克 |
| 冬筍 | 100克 |
| 泡辣椒 | 適量 |
| 芹黃 | 25克 |
1.雞肉切條，用鹽、水澱粉上漿。
2.水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味後放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻炒幾下即成。
