乾煎雞

乾煎雞屬於川菜菜系的一道菜。 食材主要用到 雞腿(或雞腿上部（雞上脾))2大隻（或雞上脾5~6塊) 乾辣椒1碗 辣椒粉適量(視接受辣的程度) 小辣椒切碎2~3根 花椒1大匙 花椒粉2小匙 糖適量 太白粉2大匙 蒜片適量 蔥段3~4根

材料

雞腿(或雞腿上部（雞上脾))2大隻（或雞上脾5~6塊)

乾辣椒1碗

辣椒粉適量(視接受辣的程度)

小辣椒切碎2~3根

花椒1大匙

花椒粉2小匙

糖適量

太白粉2大匙

蒜片適量

蔥段3~4根

做法

step1

醃雞：退凍的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。

step2

炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。

step3

2次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）後，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。

step4

炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之後將花椒瀝油撈起。

step5

炒乾辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、乾辣椒、辣椒末。炒至乾辣椒脹起有香味後，加入蔥段大火爆炒。

step6

最後：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味鹹度及辣度。完成。