川味小煎雞

川味小煎雞是一道由雞腿、青筍等食材製成的食品。

川味小煎雞

材料：

雞腿300克，青筍50克，泡椒15克，芹菜25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，澱粉適量，

調料：

食用油50克，醬油3小匙，料酒2/3大匙，高湯2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.雞腿肉去骨，用刀拍松，斬成長約5厘米、寬約1厘米的一字條形，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉和勻，

2.青筍切成條狀，用少許鹽醃一下，洗淨，

3.泡椒、芹菜、蔥切成小段，

4.姜、蒜洗淨切末，

5.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味素、澱粉、高湯兌成芡汁，

6.往鍋內倒油，燒熱，下雞肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青筍、芹菜、蔥炒勻，汁收濃後即成。

特點：

質嫩爽口，香辣微甜。

廚師一點通：

炒雞肉時，油溫不要太高，否則雞肉不容易劃散。