寸金蝦

寸金蝦是指一種由蝦仁、去皮淨芝麻、雞蛋製作而成的色澤金黃的蝦仁，蝦仁鮮嫩，鹹鮮可口。

基本信息

• 中文名：寸金蝦
• 主要食材：蝦仁

寸金蝦簡介

寸金蝦原料

主配料：蝦仁250克、去皮淨芝麻200克、雞蛋50克、薑汁5克。
調料：麻油5克、花椒鹽1克、味素1克、精鹽0.5克、乾澱粉25克、蔥椒鹽1克、紹酒10克、花生油500克（耗約60克）。

製法

（1）將芝麻放炒鍋內炒至五成熟，放入盤內。雞蛋磕入碗內，放入蝦仁、蔥椒鹽、紹酒、薑汁、味素浸漬入味，再放入乾澱粉攪拌上勁，將蝦仁捏成3.5厘米長、1厘米粗的條，放在芝麻盤內滾沾上芝麻，捏緊，逐個做成寸金蝦生坯，放盤內。
（2）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至五成熱，放入寸金蝦生坯，炸至浮起撈出，待油溫燒至七成熱，再投入寸金蝦炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

特點

色澤金黃，形似寸金，芝麻香脆，蝦仁鮮嫩，鹹鮮可口。

寸金蝦