煎寸金蝦

煎寸金蝦潮州菜是獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜，它博採海內外名食之 精華，所有菜式色香味俱全，歷來令美食家們贊口不絕！

菜名

煎寸金蝦

主料

蝦膠300克、肥豬肉50克、韭黃50克、荸薺（去皮）50克、濕香菇15克、精鹽4克、味素5克、生粉25克、上湯150克、豆腐皮6張、生油1000克（耗100克）、胡椒粉、麻油、濕粉水少許。

做法

1、將肥豬肉、香菇、韭黃、荸薺切成粒，和蝦膠一起調入味素、精鹽拌勻製成餡，分成24份，將豆腐皮用濕布兩面擦過，在砧板上切成24塊，每塊10厘米寬的四方形，並包上餡成長方形待用。
2、用旺火燒熱炒鼎下油，候油熱時，將包好的寸金蝦擺於鼎中煎至金黃色，放入上湯煮熟，擺進餐盤中，調入胡椒、麻油、濕粉勾芡淋上便成。

特點

色澤金黃，味道酥香可口