寬粉燉鯉魚

寬粉燉鯉魚是款家常菜譜，主料有鯉魚，粉條。

材料

主料：鯉魚350克 粉條250克。
輔料：油菜心50克 小麥麵粉100克。
調料：味素10克 料酒40克 醬油10克 豆瓣醬20克 鹽20克 大蔥10克 姜5克 花椒2克 八角1克 植物油50克。

做法

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟和脊骨，洗淨後切成厚片；
2、將魚片蘸上麵粉，投入燒至七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出；
3、蔥切段、姜切片備用；
4、寬粉條用沸水泡10分鐘左右，撈出投涼；
5、將炒鍋置於旺火上，放入植物油（20克）燒熱，用豆瓣醬、蔥段、薑片、花椒、大料和醬油爆鍋，加入高湯（750克）、炸好的魚片、精鹽、料酒，燒沸；
6、用小火燉20分鐘左右，放入寬粉條、油菜心，燉至熟透，撒入味素即可。