家鄉鍋包肉

關於鍋包肉的來歷，一種說法是：哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，溜肉段是鹹鮮口，西方人多喜歡酸甜口，於是改良成今天的鍋包肉。呵呵，許多南方人說東北菜不精製，粗糙，其實這也是東北菜的特點，試想想，東北菜長於燉，長於自然綠色，如果做得那么精緻，不全都燉成一鍋粥了嘛！

來歷

就像現代的裝修，有時還特意要裝修出未經雕琢的效果。其是東北菜的味道還是非常獨特的，自然、粗獷、樸實、醇厚，尤其是燉菜，更是醇香無比，想千百年來，北方民族能在這片苦寒之地生存，燉菜也有相當的功勞。

材料

主料

豬裡脊肉

調料

蔥、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、澱粉

烹製

1、將裡脊肉切成大片，加料酒和鹽醃製入味，香菜切成段，紅椒、蔥、姜切絲，蒜剁茸；

2、澱粉加水和素油打成糊，將醃製好的裡脊肉與澱粉糊調勻，香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調成碗汁；

3、坐鍋上火倒入素油，將裡脊片一片一片下鍋炸成金黃色後，撈起瀝乾油；

4、鍋里留底油，放入炸好的裡脊肉，烹入調好的碗汁，急火快炒，拌勻即可。

特點

酥脆，乾香，甜酸適口。

鍋包肉的做法也有傳統和改良之分，瀋陽一代要加番茄醬，我覺得加了番茄醬的應當是櫻桃肉做法，就不是鍋包肉了。鍋包肉吃到嘴裡未必應當吃出多大的酸味，應當是甜口，但醋的香氣應當在嗅覺里感受，在入口的一剎那感受，加了番茄醬能有這種感覺嗎？