家鄉羊肉臊子

家鄉羊肉臊子是把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入醃好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色後，放入鹽、醬油和白鬍椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼後，盛出，即可。

食材

主料

羊腿(瘦)1000

輔料

青椒4個

調料

食鹽適量

姜適量

老抽適量

胡椒粉(白)適量

白酒適量

做法

炒好的肉臊子放涼後可以當時就吃也可以存放在冰櫃內。我是在一周后用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味素。在翻炒一下，關火，即可。