家庭飲食安全攻略
內容簡介
《家庭飲食安全攻略》從社會上已發生的各類食品安全事件人手，著重講述了各類食品的一般常識、常見安全問題和認識誤區。指導人們有效地選購、貯存食品，使飲食更安全、更有營養。《家庭飲食安全攻略》還介紹了一些新興食品如保健食品、綠色食品、轉基因食品的相關知識和在外就餐應注意的問題。書中還附有食物中毒的救護、食品衛生投訴舉報要點等。《家庭飲食安全攻略》突出實用性、指導性，可操作性很強，適合於廣大民眾及普通家庭閱讀。
編輯推薦
《家庭飲食安全攻略》介紹了對於普通老百姓而言，及時了解問題食品的動態情況，了解常見食品的衛生安全知識。掌握主要的鑑別手段。擦亮眼睛，提高自身的辨識能力是最實際、也是至關重要的日常生活知識。《家庭飲食安全攻略》從食品安全事件入手，詳細介紹了各種食品的一般常識、常見問題及誤區、選購要點及食用過程中的注意事項，是您鑑別食品優劣、保障健康生活的好幫手。希望《家庭飲食安全攻略》能成為您和家人安全飲食的重要生活參考！
作者簡介
韓歆，男，山東蒼山人，1974年生,漢族,學醫而寫詩,認為醫可救人性命,詩可療己靈魂。曾獲《詩刊》、《星星》、《飛天》、中國詩歌學會詩歌獎等。出版詩集《信封里的槐花》（2001年）及健康科普著作《健康語錄》、《家庭飲食安全攻略》、《健康0距離——從1做起：一粒鈣片》等。
目錄
第一章 打造安全的家庭餐桌
第二章 選購安全的新興食品
第三章 在外就餐安全策略
附錄A 食物中毒的救護
附錄B 食品衛生投訴舉報要點
序言
《食品衛生法》對“食品衛生”的界定是：食品是安全的，食品是有營養的。食品是能促進健康的。其中食品的安全性是食品必須具備的基本要素。
近年來，雖然食品科技在不斷進步，但食品安全事故也頻頻見諸報端。從“問題奶粉”到“蘇丹紅”風波，從劣質火腿腸到人造假雞蛋，不一而足；不少餐館飯店的後櫥污穢不堪，這都給食品安全埋下了隱患，嚴重威脅到廣大消費者的健康。人們不禁要問：我們還能吃什麼？
對於普通老百姓而言，及時了解問題食品的動態情況，了解常見食品的衛生安全知識。掌握主要的鑑別手段。擦亮眼睛，提高自身的辨識能力才是最實際、也是至關重要的。
本書從食品安全事件入手，詳細介紹了各種食品的一般常識、常見問題及誤區、選購要點及食用過程中的注意事項，是您鑑別食品優劣、保障健康生活的好幫手。希望本書能成為您和家人安全飲食的重要生活參考！
在本書編寫過程中，我們蒐集了大量有關新聞、書刊及電子資料，並得到了一些朋友的幫助，在此表示感謝。由子個人水平和資料有限，書中收錄的內容或許還不很全面，如有疏漏或不足之處，歡迎廣大讀者批評指正！
編者
2007年2月7日
文摘
大米
事件回放
南方網訊：2001年7月25日，廣東省衛生廳聯合省市區衛生、公安、工商及廣州市糧食局等多個部門對位於白雲區新市黃石路江夏村涉嫌生產、加工、銷售“致癌大米”的三家米業加工廠進行了查處，就地封存了三百多噸、共一百多種致癌及涉嫌致癌的劣質大米。這些“致癌大米”的原料米全部是儲存時間過久、大都霉變生蟲的大米，經去皮、漂白、摻入工業用油等加工後，雖然外觀漂亮了許多，但卻含有強致癌物質——黃麴黴毒素。一次性大量進食該種大米會出現噁心、嘔吐症狀，而長期食用則會致癌。
一般常識
米是中國也是全球大部分人口的主食，稻米容易栽培、口感好、烹煮方便、百吃不膩，而且價格大眾化，已經成為人們日常飲食不可缺少的一部分。
大米的家族
大米的分類與稻穀的分類有密切關係。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三大類。
1．秈米
米粒粒形呈細長或長圓形，顏色粉白，蒸煮後出飯率高，黏性較小，米質較脆。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般呈透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。我國南方產的米多屬於秈米，頗受人們歡迎的香米就屬於秈米類。
2．粳米
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後黏性、油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米，以晚粳米品質為優。粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
3．糯米
糯米又稱江米，糯米也有秈粳之分，秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏性大，米質優於秈糯米。由於糯米黏性較大，不易消化，所以腸胃較弱的人、老人、小孩都不宜多吃。
市場上常見的米又可分為糙米、精白米、免淘米、香米、糯米、黑米、紫米等幾個品種。
糙米：它是僅去除稻殼的米，顏色不如精白米那樣潔白，但含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等，尤其是B族維生素含量極為豐富，煮的時候需要的時間相對稍長一些，口感也不如精白米好。
精白米：這是我們最常吃的大米，是去掉米糠和胚芽、只剩下胚乳的稻米，這樣的米看起來潔白透明，做出來的米飯也很漂亮，但實際上它所含的營養只是糖類和其他微量的營養成分，所以營養價值較糙米低。
